Variedades
Callet, variedad autóctona tinta que proviene de las parcelas de Son Roig.
Cultivo ecológico
Vinificación
En depósitos de acero inoxidable y en barrica abierta con suaves remontados y hundimiento del sombrero durante 2 semanas a una temperatura de 25 º C. Después de la fermentación maloláctica, la crianza es de 9 meses en barricas de 500 litros de roble francés. Este vino no ha sido estabilizado en frío; por lo que puede presentar precipitaciones tartáricas.
Nota de bodega
Este vino, por sus características y envejecimiento en roble, mejorará sensiblemente si se conserva en condiciones adecuadas, desarrollando nuevos matices, finura y potencial aromático. Color de cereza madura con reflejos violáceos con mediana capa. Aroma agradable con aparición de aromes de hojas secas y sotobosque con una fruta madura que recuerda los higos, sensaciones florales y ligeros torrefactos y lacticos. En boca, entrada con volumen, paso equilibrado (ligeramente ácido) y carnoso con taninos suaves y un bon postgusto. Combina con platos consistentes, quesos fuertes, carnes rojas, caza,…
Pintura de Luis Maraver