Variedades
Mayoritariamente Cabernet Sauvignon y un poco de Merlot y Syrah.
Cultivo ecológico
Vinificación
En depósitos de acero inoxidable, por maceración con sombrero sumergido durante 2 o 3 semanas a una temperatura de 25º C. Doce meses en barricas de roble francés nuevas y de un año. Este vino no ha sido estabilizado en frío; por lo tanto, puede presentar precipitaciones tartáricas.
Nota de bodega
Vino de guarda que se caracteriza por unos taninos astringentes y maduros; coloración de cereza intensa; aromas intensos con predominio de la gama afrutada (mora y cassis), notas especiadas y de vegetales como la pimienta. En boca es carnoso y con una estructura elegante y persistente. Es mejor degustarlo con platos consistentes, quesos fuertes, carnes rojas, de caza, etc. Este vino, por sus singulares características, puede beberse inmediatamente, pero conservado en condiciones adecuadas desarrollará en botella nuevos matices durante los primeros años.
Pintura de Menéndez Rojas