Varietats
Callet, varietat autòctona negre cultivada a les vinyes de Son Roig.
Cultiu ecològic
Vinificació
En dipòsits d’acer inoxidable i botes obertes amb suaus remuntats i enfonsament del barret durant 2 setmanes a una temperatura de 25 º C. Després de la fermentació malolàctica, lacriança és de 10 mesos en bótes de 500 litres de roure francès. Aquest vi no ha estat estabilitzat en fred; per tant, pot presentar precipitacions tartàriques.
Nota de celler
Aquest vi, per les seves característiques i envelliment en roure, millorarà sensiblement si es conserva en condicions adequades, desenvolupant nous matisos, finor i potencial aromàtic. Color cirera madura amb reflexos violacis amb capa mitjana. Aroma agradable amb aparició de subtils aromes de fulles seques i garriga amb una fruita madura que recorda les figues amb sensacions florals i lleugers torrefactes i làctics. En boca, entrada amb volum, pas equilibrat (lleugerament àcid) i carnós amb tanins suaus i un bon postgust. Combina amb plats consistents, formatges forts, carns vermelles, caça,…
Pintura de Luis Maraver