Varietats
Majoritàriament Callet i una mica de Sirà i Cabernet Sauvignon.
Cultiu ecològic
Vinificació
Fermentació i maceració en bótes de roure obertes durant 2 setmanes a 25º C. La fermentació malolàctica es va realitzar dins bótes. 12 mesos dins bótes de roure francès del tipus Quercus petraea. Aquest vi no ha estat estabilitzat en fred; per tant, pot presentar precipitacions tartàriques.
Nota de celler
El Callet és una varietat molt especial perquè necessita vinyes velles, una gran maduració i fer un molt bon triatge. Per això, d’aquest vi, se’n fa poca quantitat i només surt els anys realment bons. Vi vermell grana, amb aromes de fruites vermelles i prunes seques procedents de la varietat, i torrats i especiats procedents de la criança en bóta. En boca és un vi molt estructurat, amb cos i amb un final persistent. És recomanable acompanyar-lo amb carns suaus i de caça, amb peix condimentat i formatges curats. Aquest vi, per les seves singulars característiques, pot esser degustat immediatament i conservat en condicions adequades desenvoluparà en botella nous matisos durant els primers anys, encara que no es recomana conservar-lo més de 5 anys després d’haver estat embotellat.
Pintura d’Alícia Llabrés